从肉铺到米其林：澳大利亚厨师的蜕变之路

　　达米安·格雷：从古尔本到米其林双星的成功之路

　　达米安·格雷（Damien Grey），一位来自澳大利亚古尔本的米其林双星厨师，最近在圣诞假期期间探望了他的家人。格雷的职业生涯从古尔本的一家肉店起步，经过多年的努力，他在都柏林成功经营着一家米其林双星餐厅。

　　48岁的格雷出生于新南威尔士州的鲍瓦尔，虽然在澳大利亚并不广为人知，但自1999年以来，他在爱尔兰的名声日益显赫。2022年10月，他位于都柏林贝莱德（Blackrock）海滨村庄的餐厅Liath被授予米其林第二颗星，成为仅有的五家获得此荣誉的爱尔兰餐厅之一。这一成就距离他获得第一颗米其林星和经历新冠疫情的挑战不到三年。

　　在2017年、2018年和2019年，格雷与商业伙伴安德鲁·赫伦（Andrew Heron）共同拥有的前餐厅Heron and Grey也获得了米其林星级。

　　格雷的成功之路起步于卑微的背景。他是希瑟·詹姆斯和韦恩·詹姆斯的儿子，四岁时随家人从鲍尔搬到古尔本。在从事第一份工作之前，他在古尔本西高中、古尔本高中和鲍瓦尔高中接受教育。格雷在古尔本金霍恩街的克罗克肉店工作，负责制作香肠和清洗屠夫用具，他对此工作充满热情。

　　在科尔斯超市和新南威尔士州警察学院的厨房工作后，格雷的父亲鼓励他进入食品行业。在悉尼的一家希腊/意大利餐厅当学徒，点燃了他对烹饪的热情。塞浦路斯的老板兼厨师斯塔夫罗斯·斯塔夫罗斯（Stavros Stavros）给了他终身的教训，强调了对细节的关注和职业道德。

　　在悉尼的其他餐厅工作后，格雷于1998年与爱尔兰出生的搭档克劳丁（Claudine）前往伦敦。尽管厨房环境艰苦，但他在伦敦的经历为他后来的成功奠定了基础。随后，这对夫妇搬到了都柏林，并在2006年至2014年期间多次返回澳大利亚，格雷在悉尼的Pavilion餐厅和堪培拉的Sage餐厅工作。2014年，他们带着两个女儿再次定居都柏林。

　　在第一章餐厅工作期间，格雷开始寻找自己的机会。他得知Liath在贝莱德的一个小早餐咖啡馆被一对年轻夫妇接管。通过人脉，他与安德鲁·赫伦相识，并在2015年12月开设了一个仅有22个座位的Heron and Grey餐厅，提供五道菜的试吃菜单，价格仅为48欧元。

　　格雷和赫伦专注于当地农产品，尊重食材，迅速引起了米其林检查员的注意。2017年，他们获得了第一颗米其林星，震惊了合作伙伴们，并打破了米其林星级仅限于“古板亚麻布”餐厅的观念。

　　然而，在2018年，赫伦决定离开酒店行业，格雷不得不重组餐厅。他最终决定买下合伙人的全部股权，并重新开发餐厅，配备专门设计的厨房和新服务。在此过程中，他制作了一部纪录片《追星》，向顶级厨师寻求建议，并在2019年3月重新开设了Liath餐厅。

　　尽管COVID-19疫情带来了新的挑战，格雷在政府计划的帮助下保住了员工，并推出了外卖服务。2021年12月，Liath重新开业，提供21道菜的菜单，并于次年2月被授予米其林第二颗星。

　　格雷表示，这一成就证明了团队的合作精神。他希望未来能获得米其林三星，但更重要的是继续专注于他们擅长的事情。回到古尔本，他很高兴能与家人团聚，并希望有一天能在澳大利亚市场上获得认可。

　　“澳大利亚是我最后的边疆……这将是拼图的最后一块，”格雷说。